Niezależnie od tego, w jaki sposób zwiedzisz nowy Szlak Ostryg Karoliny Północnej, czy odwiedzisz każdą restaurację po drodze, czy zwiedzisz farmę ostryg, z pewnością znajdziesz jedno: inspirację do przyrządzania ostryg w domu.
Najlepiej przygotować je po prostu z pysznymi sosami. Te pięć przepisów obejmuje wszystkie najlepsze sposoby podawania ostryg.
Aby zwrócić uwagę na naszych dwóch najbardziej oddanych zwolenników: dziękujemy Johnowi i Nancy oraz wszystkim członkom naszego klubu informacyjnego CRO News Club za wsparcie, dzięki któremu możliwe było prowadzenie relacji.
Jeśli lubisz surowe ostrygi w muszlach, możesz wybrać słodki sos octowy Vidalia z różowym pieprzem i nutą słodkiego wina musującego. Ostrygi grillowane w piekarniku lub nad ogniem doskonale smakują z enchiladą z masłem czosnkowym lub kremowym sosem jalapeno. Pomyśl też o własnym, autorskim sosie koktajlowym. Poniższy przepis na klasyczny sos koktajlowy może pobudzić Twoją kreatywność.
Niezależnie od tego, jaki sos wybierzesz, pamiętaj o jednej ważnej zasadzie: nie nakładaj zbyt dużo sosu, aby nie przyćmić smaku ostryg.
W wielu społecznościach wzdłuż wybrzeża Karoliny Północnej kilka kropli octu do ostryg to standardowa praktyka. Odrobina kwasu równoważy bogatą konsystencję i kremowość ostryg. We Francji sos mignonette – posiekana szalotka, zmielony pieprz i ocet – to klasyczny dodatek do surowych ostryg. Ocet jest jednak używany do ostryg i należy go używać oszczędnie, w przeciwnym razie smak octu przytłoczy naturalny smak ostryg.
Wymieszaj w małej miseczce 2 łyżki posiekanej cebuli Vidalia, 1 łyżeczkę różowego pieprzu, szczyptę czarnego pieprzu, 1/4 szklanki białego octu winnego i 1/4 szklanki musującego różowego likieru (np. Moscato). Delikatnie wymieszaj do połączenia. Schłodź w lodówce do uzyskania lodowatej temperatury. Nałóż na surowe ostrygi lub podawaj jako przyprawę do gotowanych na parze ostryg.
Kiedy układasz smażone ostrygi na kanapkach lub pieczesz ostrygi w muszlach w piekarniku, aby nadać im wędzony i słony smak, kęs sosu śmietanowego to dekadencki sposób na uzupełnienie smaku skorupiaków.
Wymieszaj ½ szklanki majonezu, 2 łyżki posiekanych marynowanych papryczek jalapeño, 1 łyżkę ostrych lub łagodnych trufli, 1 łyżeczkę posiekanych kaparów, 1 łyżkę musztardy dijon, 1 łyżeczkę soku z cytryny i 1 łyżeczkę papryki. Dodaj 2 łyżeczki posiekanej świeżej pietruszki i 2 łyżeczki posiekanego szczypiorku.
Bez sosu koktajlowego i gorących, roztopionych maseł, grillowane ostrygi są niekompletne. W miarę jak ostrygi są grillowane, te dodatki stopniowo się mieszają, ponieważ macza się je podwójnie w maśle i sosie koktajlowym, i odwrotnie, tworząc przepyszne połączenie. Ta mieszanka zainspirowała ten przepis. Zanurz w tym sosie gotowane na parze ostrygi lub polej nimi smażone ostrygi.
Obierz, a następnie posiekaj cztery ząbki czosnku. Włóż czosnek i kostkę niesolonego masła do małego rondla i podgrzewaj na średnio-małym ogniu. Dodaj czosnek do masła i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Nie dopuść do zrumienienia czosnku ani masła. Dodaj ½ łyżeczki papryki, ½ łyżeczki papryki, ½ łyżeczki przyprawy Cajun, 1 łyżeczkę sosu Worcestershire, 1 łyżeczkę chrzanu, 1 łyżkę ketchupu i 2 łyżki ostrego sosu do rondla, ciągle mieszając masło. Przygotuj ½ szklanki.
Mogą ci powiedzieć, że nigdy niczego nie odmierzają i dodają trochę tego i trochę, w zależności od smaku swojego sosu. Wszyscy zdają się zgadzać, że keczup, chrzan, ostry sos i sos Worcestershire to kluczowe składniki. Dalej wszystko zależy od szefa kuchni.
Użyj tego przepisu jako punktu wyjścia do stworzenia własnej mieszanki. Możesz dodać starty czosnek, sok z limonki, przyprawę Old Bay, sos sojowy, papryczki jalapeno, musztardę zamiast chrzanu lub inne składniki, aby stworzyć własny sos.
Niezależnie od tego, co wybierzesz, efekt końcowy powinien być zrównoważonym połączeniem słodyczy, słoności i bogactwa smaku, a także oczywistą, ale nie ekstremalną kalorycznością. W Karolinie Północnej klasyczny sos koktajlowy jest używany do maczania ostryg gotowanych na parze, smażonych i grillowanych, a także ostryg grillowanych nad ogniem. Jest również dodatkiem do smażonych ostryg w hamburgerach, a taki rodzaj kanapki nazywa się burgerem ostrygowym.
W małej misce połącz ½ szklanki sosu pomidorowego, 1-3 łyżki mielonego chrzanu, 2 łyżeczki sosu Worcestershire, 1-2 łyżeczki ostrego sosu, 1 łyżeczkę soku z cytryny lub odrobinę octu. Przykryj i schłódź sos w lodówce do momentu użycia.
Ten najprostszy przepis pochodzi od mojego zmarłego włoskiego wujka, który pewnego wieczoru przyszedł do naszego domu i powiedział nam, że od jakiegoś czasu jemy gotowane na parze małże.
Zasugerował, żebyśmy umieścili je w połówkach muszli, posypali każdą małżę odrobiną oregano i czosnku w proszku, a następnie skropili wysokiej jakości oliwą z oliwek extra virgin.
Okazało się, że miał rację, a jego rada jest równie pyszna w przypadku ostryg w muszlach grillowanych w piekarniku. Czasami posypujemy ją również odrobiną płatków czerwonej papryki.
Liz i jej rodzina przyjechali do Karoliny Północnej, aby cieszyć się rozległymi plażami, przyjazną atmosferą i świeżymi owocami morza. Odkąd przyjechała tu jako dziecko, nigdy nie oglądała się za siebie, by zobaczyć swoje rodzinne miasto New Jersey. Jako reporterka przez 25 lat zajmowała się wszystkim, od lokalnego rybołówstwa po politykę. Liz tymczasowo porzuciła wszystko, została szefem kuchni i prowadziła własną firmę cateringową. Dziś pisze artykuły o jedzeniu dla „The Star of Indianapolis” i „Coastal Review”.